დავიწყოთ ხინკლი ცომით.

ხინკლის ცომისთვის დაგჭირდებათ:

1 კგ და 200 – 300 გრ ფქვილი (1 კგ ცომისთვის და დაარჩენი საფანელად)

0,5 ლ თბილ წყალში გახსნილი სუფრის კოვზი მარილი

1 ცალი კვერცხი (ცომი კარგად რომ შეიკრას)

გამზადებულ გუნდას ფქვილმოყრილ თასზე ვათავსებთ და ვდგამთ საყინულეში, სანამ ფარში მომზადდება.

ხინკლის ფარშისთვის საჭიროა:

1 კგ შერეული ძროხის და ღორის ხორცი (ჯობია, ძროხის უფრო მეტი იყოს)

3 საშუალო თავი ხახვი

2 ცალი მწვანე წიწაკა

პილპილი (ოღონდ მწვანე წიწაკაც თუ ცხარეა, ყურადღებით იყავით)

მარილი გემოვნებით

სუნელებიდან, ზოგჯერ ამატებენ ძირას, მწვანილიდან კი, ქინძს და ოხრახუშს, მაგრამ ჩვენი მასპინძელი ხინკალში მწვანილს არ ცნობს 🙂

(3) დაკეპილი მასა წყლით გავაზავოთ დაახლოებით იმ სისქემდე, რაც ფოტოზე ჩანს.

(4) შენახული ცომი ფქვილ მოყრილ დაფაზე  გავაბრტყელოთ დაახლოებით 1,5 სმ სისქეზე და დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად, ჩვეულებრივი ღვინის ჭიქის საშუალებით, მუშტით ცოტა დავაბრტყელოთ და მივიყვანოთ საბოლოო კონდიციამდე.

მოხარშვისას გაითვალისწინეთ რამდენიმე რჩევა:

(1) წყალი რომ ადუღდება, მერე უნდა ჩაყაროთ მარილი;

(2) მარილწყალი ჯერ უნდა წამოდუღდეს, მხოლოდ მერე იყრება ხინკალი;

(3) ჩაყრილი ხინკალი ძირზე რომ არ მიეკრას, ქვაბი შეატრიალ-შემოატრიალეთ, ან, ხის კოვზით ამოურიეთ ფრთხილად;

(4) რომ წამოდუღდება და ხინკლები ამოტივტივდება, 10-12 წუთი აცადეთ ხარშვა.

მერე კი გემრიელად მიირთვით. უხდება ცივი ლუდი ან ცივი სასმელი <3

წყარო: http://ratatui.ge/babos-khinkali/